韩式脆底烤面包的正宗做法、面包粉、低筋粉、纯牛奶、鸡蛋、干酵母、泡打粉、幼砂糖、精盐、低筋粉、炒香黑/白芝麻、白砂糖、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

韩式脆底烤面包的用料

面包粉 180g

低筋粉 70g

纯牛奶 100g

鸡蛋 1只

干酵母 2.5g

泡打粉 2.5g

幼砂糖 45g

精盐 1小撮

低筋粉 10g

炒香黑/白芝麻 10g

白砂糖 8g

韩式脆底烤面包的做法

步骤1

将面包粉、低筋粉，精盐、泡打粉混合均匀，过筛后倒入面包桶中，加入糖拌匀，干酵母倒入牛奶中搅匀，静置5分钟后倒入面包桶中，全蛋1只去壳搅打均匀后也倒入桶中，选择“和面”档，将面团搅打至面筋扩展，表皮光滑。

步骤2

将和好的面团取出，均分为10等份，滚圆后放置室温覆膜松驰15分钟左右，松驰后的面团进行整形，擀成长舌状，将面片卷起，收口处要注意压紧，依次将10份小面团卷好。

步骤3

取1个8寸的活底蛋糕模，模底和模壁刷上一层植物油（防沾），将长条面片卷逢中切断，切面朝下将面团用手掌按扁，中间摁1个小坑，制成一个个的小面团生胚。

步骤4

将芝麻脆底粉料混合均匀，制好的小面团生胚底部沾水后，放入脆底粉料中压一压，使底部沾裹上粉料后放入刷油的模具中，均匀排放整齐。

步骤5

将排入面包生胚的模具放入烤箱中，烤箱底部放碗热水增加湿度，关闭烤箱门，面团生胚发酵至2-2.5倍大小，约八分满模时将模具取出，表面涂刷一层无色无味植物油（如玉米油等），再沿模壁淋入一圈植物油。

步骤6

将烤箱预热200℃，模具放入烤盘（必须烤盘，不能搁烤网上，因为活底模具有可能渗油出来的）中，放置烤箱中下层烘烤约13-14分钟即成，取出后稍加摊凉便可轻松脱模。