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诗文 虎皮蹄膀
释义

虎皮蹄膀

虎皮蹄膀的用料

猪肘 1500克 小葱 30克
姜 10克 白砂糖 10克
味精 2克 胡椒粉 4克
花生油 110克

虎皮蹄膀的做法

步骤1

将猪蹄膀(猪肘)烙皮,刮净毛污洗净,放入沸水锅中焯水沥干;

步骤2

砂罐中倒入老卤汤2000毫升,以旺火烧沸,下入蹄膀焖八成熟时捞起沥干;

步骤3

炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至八成热时,将蹄膀放入油锅中走油,待皮上有小汽泡、表面起酥时捞出;

步骤4

将蹄膀肉的一面剖上花刀,皮朝下放入碗中;

步骤5

蹄膀碗内加葱结、白糖、姜块、味精,老卤50毫升,入笼上旺火蒸;

步骤6

待蒸至皮肉酥烂、汤汁浓稠时,捡出葱结、姜块,反扣于炖盘中,将汁淋在蹄膀上,撒上葱花、胡椒粉即成。

虎皮蹄膀的烹饪技巧

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更新时间:2025/2/11 9:57:27