诗文 | 虎皮蹄膀 |
释义 |
虎皮蹄膀虎皮蹄膀的做法步骤1 将猪蹄膀(猪肘)烙皮,刮净毛污洗净,放入沸水锅中焯水沥干;步骤2 砂罐中倒入老卤汤2000毫升,以旺火烧沸,下入蹄膀焖八成熟时捞起沥干;步骤3 炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至八成热时,将蹄膀放入油锅中走油,待皮上有小汽泡、表面起酥时捞出;步骤4 将蹄膀肉的一面剖上花刀,皮朝下放入碗中;步骤5 蹄膀碗内加葱结、白糖、姜块、味精,老卤50毫升,入笼上旺火蒸;步骤6 待蒸至皮肉酥烂、汤汁浓稠时,捡出葱结、姜块,反扣于炖盘中,将汁淋在蹄膀上,撒上葱花、胡椒粉即成。虎皮蹄膀的烹饪技巧 |
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