诗文 | 无花果奶油巴伐露 |
释义 |
无花果奶油巴伐露无花果奶油巴伐露,看外面不大艳丽,简洁清爽,里面的口感却十分丰富,既有坚果的香脆,还有水果的香甜,融入在口感顺滑的巴伐露里,咬一口真的特别惊喜。这次搭配了可可杏仁蛋白饼,主要还是我懒的做蛋糕,蛋白饼做起来更轻松些,再有就是为了做装饰,把巴伐露包裹起来,看起来更显饱满。 无花果奶油巴伐露的做法![]() 步骤1 可可杏仁饼 材料: 蛋白50克、细砂糖15克、杏仁粉40克、可可粉5克、糖粉45克、夏威夷果10克 做法: 所有粉类混合细研磨后过筛,混入切碎的夏威夷果。![]() 步骤2 蛋白加糖打至中性发泡,提起打蛋器有个小小的尖勾即可。![]() 步骤3 分两次加入粉类。![]() 步骤4 捞或是翻拌均匀。![]() 步骤5 烤盘上铺油布,挤直径6cm和4cm的圆各6片,剩下全都挤2cm的小圆饼,筛3次糖粉。![]() 步骤6 烤箱预热220度大的烤10分钟,小的烤6分钟,取出后晾凉备用。![]() 步骤7 无花果巴伐露 材料: 牛奶30ml、淡奶油30ml、蛋黄15克、细砂糖15克、无花果100克、蓝莓20克、柠檬汁50ml、白砂糖10克、吉利丁片6克、淡奶油70ml、无花果适量 做法: 蛋黄加糖搅打3分钟,牛奶煮沸慢慢倒入混合均匀。![]() 步骤8 倒回锅中煮至80℃左右,中途要不停的搅拌,防止结块。![]() 步骤9 过滤,加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合至融化,放一旁晾凉备用。![]() 步骤10 淡奶油稍打发与奶油混合均匀。![]() 步骤11 倒入模具中,模具壁也要均匀涂抹上,快速冷冻至凝固。![]() 步骤12 无花果、蓝莓洗净加入柠檬汁和糖搅打成果泥。![]() 步骤13 同样的方法煮英式奶油酱,然后加入泡软的吉利丁片混合至融解。![]() 步骤14 打发的淡奶油与晾凉的英式奶油酱混合均匀。![]() 步骤15 再与无花果果泥混合拌匀。![]() 步骤16 倒入模具中5分满,放入切小丁的无花果。![]() 步骤17 盖上一片4cm的巧克力杏仁饼。![]() 步骤18 再倒入无花果巴伐露至9分满,盖上6cm的杏仁饼,冷冻至凝固。无花果奶油巴伐露的烹饪技巧 |
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