家庭自制彩色凉皮
家庭自制彩色凉皮的做法
步骤1
首先称取200克的面粉放入容器，加入1/4小勺的食盐步骤2
接着把100克的栀子水倒入面粉中（根据面粉的不同，水分可适当的调整）步骤3
将面和至表面十分光滑的面团步骤5
另取一只较大的容器，将醒好的面团放入，倒入250毫升的清水，像洗衣服一样反复揉搓面团，至清水完全变成明黄色后，将洗面团的水倒入小锅中步骤6
接着重复上一个步骤五继续洗面，大概一共洗四次就可以了，每一次洗面团的水都要倒入小锅中;步骤6
步骤7
经过四次洗面最后剩余的就是面筋了步骤8
步骤9
在步骤7的大碗上封上保鲜膜，放入冷藏室静置最少4-6小时步骤10
经过沉淀后的洗面水，会分离成两层，上层是暗黄色的水步骤11
将上层发黄的清水尽量倒干净，然后拿小勺把黄色的面浆搅拌均匀步骤12
舀一勺倒入可扶起在水面的平底圆盘中，转匀步骤13
将已经晃匀的面浆盘放入水上，盖锅盖，中大火蒸制1分钟左右步骤14
步骤15
至凉皮颜色透明，表面鼓起小气泡就可以拿出了步骤16
取出后立即将盘子平放在凉水面上，冷却后将凉皮揭起来步骤17
放置在案板上，用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油（既可以防粘也能增加韧性）步骤18
将凉皮用刀切成条状，装盘后放上面筋和黄瓜丝，倒入自己喜欢口味的调味汁就可以了
步骤19
洗好的面筋，加入适量的酵母用手揉匀后，放入蒸锅蒸15分钟即可；加入酵母蒸熟的栀子面筋会变成偏绿色 下图第一张就是栀子，掰碎后放入锅中加入适量清水，煮开后继续煮2-5分钟，晾凉后即可使用步骤20
其实凉皮做起来最简单了，不过是和好面洗上三四次，将面浆沉淀一晚，第二天蒸熟一切，拌上自己 喜欢的配菜和料汁就行了，当真是三步就能打造出夏季最受宠爱的美食哦家庭自制彩色凉皮的烹饪技巧
自制凉皮的六个窍门： 一.制作凉皮时要尽量使用高筋面粉，这样出筋快，凉皮的口感也更加的Q弹 二.加入少许食盐能使凉皮的口感更有韧性 三.面团要活得稍微软一些，这样才容易揉出面筋，在后期的洗面过程中才能洗出面筋 四.洗好的面浆要放入冷藏室进行充分的沉淀，最少要沉淀4-6小时 五.在蒸制凉皮时一定要把凉皮蒸熟，否则凉皮的口感会发粘不Q弹，蒸制凉皮颜色便透明且有小泡泡时即可 六.蒸熟的凉皮放置在案板上，朝上的一面要薄薄的刷上一层熟油，以防止粘黏