酱黄瓜

清粥小菜是一个看似无味实则回味无穷的东西。记得红楼梦中少奶奶少爷小姐生病了，立刻进行半断食疗法，清粥小菜伺候。大抵因为富贵人家生病多源于积食，清粥小菜配合小药双管齐下，病就先好了一半。现代人酒足饭饱之余试试清粥小菜，清理肠胃、排除毒素，于身体也是好处多多。

酱黄瓜的用料

小黄瓜 2斤

盐 50g

冰糖 150g

酱油 150g

花生油适量

花椒适量

酱黄瓜的做法

步骤1

买回的小黄瓜要用没沾过油的刷子刷洗干净，晾干水份。

步骤2

将黄瓜码一层，撒一层盐。

步骤3

都码好后，腌半天。

步骤4

腌了半天的黄瓜已出了一些水份。将这部分水份滗出。

步骤5

滗出的盐水加入冰糖、酱油煮开，煮到冰糖融化，水量减少一些就关火放凉。

步骤6

黄瓜在玻璃容器里码放整齐。浇入酱油混合液。（我用的冰糖块儿大，有些还没融化完，没关系，会逐渐化掉的）

步骤7

加热花生油，关火放入花椒（大料、辣椒）。

步骤8

浇在黄瓜上，冰箱冷藏。20天后食用。

自己腌咸菜一样要考虑亚硝酸盐问题。一般说来腌菜一周左右亚硝酸盐最高，20天以后亚硝酸盐就已经很低了，这时候吃就比较安全了。