本帮红烧划水

又是一道怀旧的本帮菜，买了一条4斤多重的青鱼，把肉段分割腌制后做刨盐鱼之外，鱼头和鱼尾红烧烧是最棒的，红烧划水，很怀旧的一道本帮经典菜。主料辅料油适量盐适量蒜片适量生姜适量小葱适量料酒40ml红薯粉适量生抽30ml老抽10g白糖10g香油适量

红烧青鱼的用料

青鱼尾 330g

油适量

蒜片适量

姜片适量

小葱适量

料酒 40毫升

红薯粉适量

生抽 30毫升

老抽 10毫升

白糖 10克

香油适量

红烧青鱼的做法

步骤1

青鱼尾洗净后沥干水分

步骤2

顺着鱼尾切割不要切断

步骤3

红薯粉擀细

步骤4

把鱼尾拍上红薯粉后拎起尾巴抖掉多余的干粉

步骤5

准备调料

步骤6

热锅温油下入鱼尾

步骤7

煎至两面金黄后捞起

步骤8

把煎鱼的油全部倒出，重新倒入底油加入蒜片和姜片爆香

步骤9

再把鱼尾回锅加入料酒（料酒多加一点

步骤10

加入生抽和老抽

步骤11

加入100毫升开水

步骤12

加入白糖后盖上转小火5分钟让鱼肉更入味

步骤13

最后加入香油后熄火出锅

1.鱼尾拍过红薯粉到最后汁水会像勾芡一样浓稠，千万别收干了。 2，煎鱼的油会变的发苦，最后烹饪要重新换油，底油把调料爆香就可以。