波点巧克力奶油蛋糕卷
波点巧克力奶油蛋糕卷的做法
步骤1
蛋黄和蛋白分离，分别装进干净、无水、无油的打蛋盆。步骤2
打发蛋白，加几滴白醋或柠檬汁，分三次加入白糖，打发到拉起弯曲小尖峰，湿性发泡就可以。放入冰箱冷藏备用。步骤3
蛋黄中逐步加糖、牛奶和油，搅拌均匀，油乳化。步骤4
筛进低筋面粉，直至融合没有颗粒。并舀出两勺子蛋黄糊在另外一个碗里，备用。步骤5
其余的蛋黄糊里加入筛后的可可粉，切拌均匀。
步骤6
取小碗里蛋黄糊两倍的蛋白霜，切拌均匀。用小勺子一点点铺到烤盘上，成为波点纹。180度1分半取出。步骤7
将三分之一的蛋白霜舀进可可蛋黄糊，拌匀后全部倒进剩余的蛋白霜里，拌匀。步骤8
拌好的可可蛋糕糊倒入波点纹烤盘，轻震，震出大气泡，入烤箱，180度20分钟，中层。
步骤9
出炉后，取出蛋糕体待凉。
步骤10
涂上奶油，卷起，用油纸包好放冰箱冷藏30分钟以上，定型。定型后取出切块享用。