豆豉鲮鱼炒油麦菜
豆豉鲮鱼炒油麦菜是一道广东特有的菜式，基本上每家酒楼、大排档都有这个菜，同样也是老百姓家里喜欢的一道菜。
豆豉鲮鱼炒油麦菜的做法
步骤1
油麦菜清洗干净，切成两段（也可以不切），豆豉鲮鱼放进碗里，用筷子弄成小块，姜切碎，蒜头切片；
步骤2
热油锅，爆香姜丝和蒜瓣；
步骤3
倒入豆豉鲮鱼炒出香味；
步骤4
倒入油麦菜，猛火煸炒；
步骤5
放1小勺白糖；
步骤6
放少量盐，因为豆豉鲮鱼是咸的，所以放盐要适量，不要放多了；
步骤7
翻炒均匀，油麦菜断生即可关火；
步骤8
装碟后即可食用；豆豉鲮鱼炒油麦菜的烹饪技巧
油麦菜有轻微的苦味，一般煮油麦菜的时候都应该放少量白糖来调味；青菜洗干净后，一定要沥干水分再炒，炒菜一定要大火，如果火力不够菜就会出水；豆豉鲮鱼本身有咸味，放盐一定不要放多；炒油麦菜、生菜等等容易熟的青菜，一般不用盖锅盖，免得青菜变黄。