嫩牛炝青笋
这道菜讲究的是牛肉的原汁原味，卤制时不添加酱油，为的就是追求牛肉的原生态。
嫩牛炝青笋的做法
步骤1
牛肉冼净入冷水锅焯水。步骤2
高压锅中放入刚好没过牛肉的开水，锅内放葱段、芹菜段、洋葱片、花椒3~5粒、肉蔻、草果、香叶少许，放入牛肉大火压30分钟。步骤3
莴笋去皮，用削皮器削成长约8cm的长薄片，对折摆盘。步骤4
调碗汁。碗里倒3勺生抽，1勺香醋和少许香油，再加少许开水稀释。热油，小米辣粒炝锅，捞入碗汁中。步骤5
煮好的牛肉放入冰箱稍加冷藏，取出切簿片，码在盘中央。
步骤6
碗汁淋在牛肉上即可。