香酥走地鸡
既然是觉得路边摊的炸鸡不安全，不卫生，那我们自己做就要把健康放在第一位，不过这问题也就来了，炸鸡虽然好吃，但油炸食品本来就是不太健康，所以这次我们换种方法吃炸鸡！先把鸡肉蒸熟，然后只是过一下油，这样不但有了炸鸡的香味，又不用在热油里炸太久，还很省油，可以算是伪版炸鸡啦。幸福这次在做法上尽量健康的同时，选材上也满讲究滴，咱用滴是散养的乡村土鸡，就是我们常说的“走地鸡”，品种是著名的“北京油鸡”！自己都感动一下下，在这个时代，难得能这么安全健康的饱餐一顿啊。
香酥走地鸡的做法
步骤1
童子鸡1只 + 葱 + 姜 + 八角 + 香叶 + 小茴香 + 料酒 + 酱油 + 盐 + 糖 → 腌制至少4小时；
步骤2
腌好的鸡肉连同腌汁一起，表面盖锡纸，锡纸上扎几个眼儿 → 大火蒸20-30分钟 → 蒸好的鸡肉冷却至常温 → 分割成合适大小的块 → 小火炸至表面金黄 → 吃前切成小块 → 撒孜然粉或沾甜辣酱。香酥走地鸡的烹饪技巧
1. 鸡肉在腌制过程中可以翻面几次，以使其均匀入味； 2. 蒸鸡肉时表面盖锡纸是为了完整保留鸡肉及腌汁的香味，正宗做法是盖一块棉布类似物，透气又防水的； 3. 蒸好的鸡肉要冷却后才能炸，这样可以避免溅油，也能使鸡肉表面形成一层酥脆外皮； 4. 这道菜应该是整鸡炸，上桌前才切的，家庭制作时可以先分割成小块再入锅。