诗文 | 美味辣子浸虾 |
释义 |
美味辣子浸虾辣子浸虾的做法![]() 步骤1 备好所有材料,北极虾低温自然解冻,冷水入锅,焯水断生后捞出![]() 步骤2 提前冻好烧开的淡盐水,我用矿泉水瓶装起来冷冻了半天的,把冰冻淡盐水倒入焯过水的北极虾中,浸泡半小时,也可以放入冰箱冷藏,![]() 步骤3 炒香花生米,去衣压碎成粗颗粒,炒香芝麻,备用![]() 步骤4 切好青瓜丝![]() 步骤5 制作简单的红油,洗干净锅,放入少许两汤匙油,舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中,拌均匀辣椒粉,![]() 步骤6 把花椒和切短的辣椒干倒入剩余在锅中的油中,继续小火烧热,冒香气的时候,把花椒和辣椒干捞出备用,![]() 步骤7 继续烧热油,冒烟的时候可以关火,倒入已经拌有油的辣椒粉中,迅速拌均匀,![]() 步骤8 然后加入蒜末,生抽,鸡汤,盐,糖,香醋还有之前爆香的花椒和辣椒干调成酱汁。![]() 步骤9 待红油酱汁稍微放凉后,捞出北极虾码放碟中的青瓜丝上,倒入酱汁,撒上芝麻和花生碎,撒上葱花即成。辣子浸虾的烹饪技巧1 焯水后的北极虾要放入冰冻的淡盐水中浸泡半个小时,是为了让虾在焯水后入冻水能保持爽口弹牙,而且淡盐水能让虾慢慢入味 2 酱汁调制很关键,这里的做法很简单,也比不会太油腻,作为凉菜很适合 3 油温暖的时候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均匀,这是为了防止油温控制不好,导致油温过高的时候倒入辣椒粉中,会引起辣椒粉变黑,变苦,十分适合新手厨娘,做法和之前的口水鸡类似。 4 如果买的是已经熟的北极虾就不需要焯水也不需要浸泡淡盐水,只需要从步骤3的炒花生开始完成后面的步骤就可以了! |
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