枣泥酥皮月饼
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枣泥酥皮月饼的做法
步骤1
将中筋粉、糖、水、猪油25克混合在一起，和成不黏手的光滑面团；猪油60克揉入低筋粉120克中，制成油酥面团，水油面和油酥面分别包上保鲜膜放置室温下醒制20分钟；
步骤2
醒发好的水油面分成30克每个剂子，油酥面分成20克每个小剂子，枣泥分成35克每颗，取一块水油面包住油酥面，封口后擀成长舌状，卷起来，盖保鲜膜松弛10分钟；
步骤3
然后进行第二次擀卷，重复上次动作，松弛10分钟，将面卷擀成片状，叠三叠再擀薄，包入一颗豆沙馅，收口捏紧向下放置，用少许红色素在饼胚上戳红印；
步骤4
烤箱180度预热，将饼胚送入烤箱烘烤20分钟，中途翻面一次。枣泥酥皮月饼的烹饪技巧
原料： 中筋粉150克、糖1大勺、水70克、猪油85克、低筋粉120克、枣泥300克。 注意： 1．用中筋粉调水油面，低筋粉调油酥面，起酥效果更好。 2．水油面和油酥面团的分量比例一般为3：2。