小试小刀，出道“戚风蛋糕”的正宗做法、鸡蛋、牛奶、玉米油、低筋面粉、糖、盐、醋、怎么做-菜谱宝典

步骤1

准备材料

步骤2

蛋白分离

步骤3

8个蛋黄，蛋黄中可有蛋白液。不小心磕破了蛋黄

步骤4

因为怕蛋白打的体积太大，而且蛋液飞溅干脆拿锅当打蛋盆

步骤5

在蛋黄中加糖。我的习惯。害怕蛋白加糖难以打发。就直接加在蛋黄里。其实后来实践也不会。

步骤6

蛋黄打至体积膨大，颜色发白。加入油搅拌至乳化状态再加入牛奶搅拌。这时会变稀一点儿。别怕因为你还要加面粉。

步骤7

面粉过筛。高空撒落，使面粉接触更多空气。落在纸上，也方便倒入盆中。

步骤8

将低粉倒入盆中

步骤9

慢慢搅拌，将盆底的蛋液划（滑）过上面的蛋液。感觉蛋液将面粉包裹

步骤10

别害怕搅拌消泡，搅拌均匀的蛋黄面糊，一定是无颗粒状的，这样才能确保蛋糕的组织细腻。试过没搅拌好的烤出来就是一颗干面粉球球

步骤11

现在开始打发蛋白。因为害怕蛋白打发之后会消泡所以每次都先打蛋黄。不过后来实践证明打发的蛋白不会那么脆弱。

步骤12

蛋白慢慢打发中…

步骤13

快接近打发完成了…

步骤14

OK。蛋白有小尖尖角了

步骤15

将三分之一蛋白放入蛋黄糊。先放三分之一是因为两者密度差距太大，先放一点儿拉近两者的距离。也像搅拌过筛面粉一样，把蛋白切拌入蛋黄糊

步骤16

搅拌好的蛋糕糊。呃呃。漂亮的蛋糕糊应该像果冻一样Duai Duai ，软软绵绵充满空气的。我这里居然忘记拍照了！只能放另外一次做戚风蛋卷的

步骤17

放入烤箱。这里是出来及时的倒扣，这样可避免蛋糕回缩。嗑震烤盆边缘。使蛋糕体与烤盆分离，实在就用水果刀轻刮。

步骤18

好啦！烘的满屋飘香就证明快烤熟啦！～^_^。哦！忘了，烤箱预热。底火170，上火180。时间45分钟。要是想吃湿润一点儿的飘香之后五分钟即四十分钟也可！

步骤19

大家恨不得用拿！蛋糕组织细腻均匀。口感超级柔软绵密！蛋香气十足，入口也是极顺的！不像买来的蛋糕有时卡在喉咙上，难以下咽。只是切的不太漂亮，下次还得规整点儿～总之第一次与果友们分享吧！

小试小刀，出道“戚风蛋糕”