戚风蛋糕(电饭锅罗嗦版)
做戚风总失败，终于成功了，太欣慰了
戚风蛋糕的做法
步骤1
这是工具和材料，还有粉筛和电饭锅。
步骤2
分蛋。
步骤3
分好的蛋清放冰箱冷藏，先处理蛋黄。把100g的糖分成三份20g的用于打发蛋白，剩下全放进蛋黄。
步骤4
搅拌时尽量不要起泡，可以左三圈右三圈的搅拌，比较不会起泡。
步骤5
糖差不多溶解开始分次少量的加牛奶，每次拌均匀再加。
步骤6
加油也是如此，都可以采用左三圈右三圈。
步骤7
这就是乳化好了，完全看不到油水分离就可以了。
步骤8
开始加面粉，我面粉提前过过筛，比较好跟蛋黄混合。最好用橡胶铲，没有也可以用饭勺。
步骤9
拌面粉的时候不要因为怕起筋而不敢拌，使劲拌，只要是翻拌，z字型的拌，只要不划圈就没事。
步骤10
拌到没有面粉颗粒，就可以了，放一边。
步骤11
打发蛋白可以加点醋或者柠檬汁，一开始不要加糖，先打。
步骤12
第一个20g糖开始加，继续打。
步骤13
第二个加20g糖，继续。
步骤14
最后加糖。继续打。
步骤15
打到开始浓稠，提起蛋头出现软尖三角，这是软性打发，做蛋糕卷到这就可以了，做蛋糕就得继续打。
步骤16
尖角开始直立了，可以再打两三秒。
步骤17
这就可以了。
步骤18
取三分一到蛋黄糊里，继续翻拌，z字拌，炒菜拌，直到没有白色物体。
步骤19
拌好的蛋糊倒入剩下的三分二蛋白，继续翻拌。这个时候可以边热锅，就是按煮饭键让它热五分钟。
步骤20
检查，从底部翻起，如果还有如图白色蛋白，继续翻拌，直到完全混合。
步骤21
电饭锅内胆底部和边上都不要擦油，将拌好的蛋糊倒入，呈丝绸状，且有光泽。
步骤22
最后震气泡入锅即可。我的电饭锅是美的的，有专门蛋糕键。 如果没有，煮饭键，湿毛巾盖通气口，五分钟后如果跳保温，不管，闷二十分钟后再按煮饭键，跳保温再闷二十分钟。 一般两次就熟了，如果没熟，继续煮饭键闷二十分钟。
步骤23
这是原味的。
步骤24
巧克力味的戚风。我觉得戚风跟海绵最大差别是放冰箱过夜之后的口感。戚风更加松软嫩，海绵相对会粗糙点。不喜欢鸡蛋味那么浓的，放冰箱再拿出来吃会比较没鸡蛋味。