诗文 | 排骨扁豆一锅鲜 |
释义 |
排骨扁豆一锅鲜
排骨扁豆锅的做法![]() 步骤1 在排骨中加入适量的盐, 味精, 胡椒, 姜片和腐乳汁;![]() 步骤2 带上一次性手套将所有调料抓匀,腌制半个小时以上;![]() 步骤3 准备好适量面粉, 加入少量发酵粉;![]() 步骤4 加入适量的水合成光滑的面团,在上面铺盖上一层保鲜膜,放在温暖出自然发酵;![]() 步骤5 将醒发好的面团擀成长方形的皮;![]() 步骤6 在面片上均匀的撒上盐, 小葱末, 再刷层油;![]() 步骤7 将它卷起来,切成小段;![]() 步骤8 将两小段叠加起来,中间用筷子按一下, 两边向相反的方向扭转, 并拉长;![]() 步骤9 将锅烧热,放入少许油,下入腌好的排骨翻炒, 煸炒出些水分;![]() 步骤10 肉微微变色后,加入扁豆, 一起翻炒;![]() 步骤11 翻炒两分钟后,加入腌过排骨后剩余的汁,再加入适量的生抽, 没过食物的水烧开, 汤开后转为小火,在上面整齐的码上准备好的花卷,注意中间留有空隙;![]() 步骤12 盖上锅盖; 小火煮上二十分钟;![]() 步骤13 揭开锅盖,将上面的花卷拿出盛入盘中, 再在锅中加入盐, 胡椒等调料, 开大火收汁;![]() 步骤14 当汁收到快干时, 关火, 装入盘中。排骨扁豆锅的烹饪技巧1. 我把排骨提前用腐乳汁腌制了下,有了腐乳汁的加入, 味道更独特。 2. 为了省时间, 我是在晚上就面和好, 放入冰箱中发酵, 放入锅中时要适当每条中间适当留点距离, 因为花卷蒸熟后会长胖; 3. 煮好后将花卷拿出, 再加入适量调料, 大火收汁。 |
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