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诗文 凤梨酥(初试——经验总结版)
释义

凤梨酥(初试——经验总结版)

凤梨酥,好吃,但很贵。想自己试试,这样就可以吃饭又新鲜又健康的了。就看了好多的方子,馅料的配方是和大家基本一样的,就是减少了糖,不是很喜欢吃甜的。面皮改动了一些,主要就是黄油量降低了。由于第一次做这么高难度的东西,包的差了些,不过,还好后来找到了适合不会包的方法,哈哈。刚烤好的时候,皮很脆。晾凉后,装到密封盒里了,第二天早晨吃,面皮吸收了馅的水份,不硬了,面皮和馅料的味道互相融入了,感觉比外面买的还好吃。虽然外形差了点,不过不影响味道。虽然不是完美的,但也记录下来,和大家分享一下,不完美,也是一种美!因为这种美,她独一无二,是属于我们每个人自己的美!

凤梨酥(初试——经验总结版)的用料

馅料: 冬瓜肉 900g
菠萝肉 450g 白糖 90g
面皮料: 低筋面粉 200g
奶粉 40g 黄油 90g
鸡蛋1个 65g 糖 25g
盐 2g

凤梨酥(初试——经验总结版)的做法

凤梨酥(初试——经验总结版)的做法图解1

步骤1

冬瓜去皮去瓤,切片,开水煮10-15分钟。
凤梨酥(初试——经验总结版)的做法图解2

步骤2

煮到透明的时候,捞出,沥干水份。
凤梨酥(初试——经验总结版)的做法图解3

步骤3

攥除水份,然后用料理机打碎。(这时候,水份除去的越多,等到炒馅的时候越省时间)
凤梨酥(初试——经验总结版)的做法图解4

步骤4

称出450g菠萝肉,切成小块。
凤梨酥(初试——经验总结版)的做法图解5

步骤5

菠萝块放进料理机,打碎。
凤梨酥(初试——经验总结版)的做法图解6

步骤6

冬瓜蓉,菠萝汁,加糖,放锅里炒。开始的时候,中火或偏大一点都可以,因为刚开始水份多。锅里的浓汁会冒大泡泡,这个时候要不停的翻炒,避免沾锅底的部分糊掉。随着水份的蒸发,火也相应的调小。
凤梨酥(初试——经验总结版)的做法图解7

步骤7

炒到浓稠,感觉可以成团做馅的时候,称出来,晾凉。(炒成的馅最后重量是334g)
凤梨酥(初试——经验总结版)的做法图解8

步骤8

接下来就做凤梨酥的皮了,先称好200g的低筋面粉,再称入40g的奶粉,搅拌均匀,待用。
凤梨酥(初试——经验总结版)的做法图解9

步骤9

黄油室温软化(我用的黄油量比一般配方用的低,想黄油太多会腻,等包的时候发现面皮有些干,不软。下次可以试试多加些黄油,或是加些鲜奶)加盐,糖打发。到颜色发白,体积彭大。

步骤10

分四次加入打撒的蛋液,继续打发。不能一次加,容易油水分离。(具体什么是油水分离,不是很清楚,不过大家的方子都这么说,就一定要注意了)
凤梨酥(初试——经验总结版)的做法图解11

步骤11

筛入面粉和奶粉,用刮刀拌匀,到没有干粉的状态。揉成面团。
凤梨酥(初试——经验总结版)的做法图解12

步骤12

先将馅分成30份,每份11g。
凤梨酥(初试——经验总结版)的做法图解13

步骤13

再将面皮分成30份,每份13g。(做好的面皮总共是401g)
凤梨酥(初试——经验总结版)的做法图解14

步骤14

馅做好了,皮也做好了,就开始做了。看这一盘不同形状的凤梨酥,哈哈,可能是黄油比例少的原因吧,感觉不好包。开始是包成球,结果一按就裂开了。然后尝试叠被子的方法,包了几个,样子就不必说了,最后,还是我那聪明的老公,突然想起一个国外的美食节目,包馄饨用两片面皮,中间放馅,然后用模子压,就想到用这种方法试试吧,前面我包的两种样子实在都对不起材料了。一试,还好,然后又实验着先将馅压成半球行,然后盖上面的面皮,再压,也就是这一盘里靠下面那几个最好看的了。包的好辛苦啊,不过一步步的进步还是看的到的,闻着食材的香味,还是很期待的。
凤梨酥(初试——经验总结版)的做法图解15

步骤15

170度,上下火15分钟,然后只开上火5分钟。一共开了十分钟的热风循环。十五分钟的时候。背面的颜色很漂亮了,正面颜色浅,其实是应该翻面了,可是我做的太不结实了,不敢翻啊,就再开了5分钟上火。
凤梨酥(初试——经验总结版)的做法图解16

步骤16

背面的颜色很漂亮。
凤梨酥(初试——经验总结版)的做法图解17

步骤17

吃着也很香,馅也很漂亮。

凤梨酥(初试——经验总结版)的烹饪技巧

个人感觉,用这个面皮做饼干也会很好吃,有空试试!

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更新时间:2024/12/26 1:12:57