零技术——凉拌豆芽

黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右，另外黄豆中有不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉籽糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至完全消失，这就避免吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆芽在发芽的过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。