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诗文
广式蛋黄莲蓉月饼
释义
广式蛋黄莲蓉月饼
广式蛋黄莲蓉月饼的用料
中粉 200g
转化糖浆 125g
植物油 50g
枧水 2g
盐 1g
饼馅材料:莲蓉 500g
鸭蛋黄 25个
比例:我做的是3:7,50克一个月饼,皮15克,馅35克。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法
步骤1
容器里倒入糖浆、油、碱水和盐用打蛋器搅匀成混合液体。
步骤2
糖浆混合液体倒入面粉中和成光滑面团,盖保鲜膜松驰2小时
步骤3
鸭蛋黄用油泡15分钟,不需要预热,放进烤箱烤用160度烤7分钟,家里蛋黄不够了,再加上孩子不太喜欢吃蛋黄,我就把每个蛋黄一切为二。
步骤4
莲蓉平均分成20克一个的小圆球。取一个莲蓉球放手中捏扁,放入蛋黄,用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去,然后收口
步骤5
松驰好的饼皮面团分成15克一个的小面团按扁,放上蛋黄莲蓉馅,用一只手将饼上下固定好,用另一只的虎口从下把面轻轻往上挤,边挤边转,慢慢收口搓圆。
步骤6
月饼模刷上干粉,将一个包好的月饼坯子放进去压出月饼。烤箱预热200度烤5分钟至鹅黄色取出刷蛋液,然后再用160度烤15分钟左右,月饼表面上色即可。
步骤7
成品
步骤8
成品
步骤9
成功回油了
广式蛋黄莲蓉月饼的烹饪技巧
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更新时间:2025/9/26 13:33:35