清蒸白鲳鱼

清蒸白鲳鱼的用料

步骤1

将白鲳鱼清洗处理干净，两面各划上几刀，再加入少许盐和一勺料酒抓匀，腌上15分钟;

步骤2

在盘底铺些姜葱段

步骤3

将鱼放入盘，再放些姜丝红椒丝，锅里水烧开，放入鱼，大火蒸7分钟左右关火，关火后不要马上打开锅盖，焖上三~五分钟后再取出鱼;

步骤4

将鱼取出，捡去上面的姜丝红椒丝，淋上蒸鱼豉油，再重新铺些葱丝红椒丝

步骤5

锅里烧热油，将热油均匀洗在鱼身上即可

腌鱼的时间不要超过15分钟;在盘底铺些姜葱段是为了让鱼和盘子之间留有空隙，使鱼更能均匀蒸熟;关火后不马上打开锅盖，是为了缩短蒸鱼时间，再利用锅内余温虚蒸，使鱼完全蒸熟，这样鱼的口感更鲜润，如果一直开着火蒸，鱼会太老。

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