麻辣酸菜鱼（超详细版）的正宗做法、草鱼、酸菜、生姜、大蒜、干辣椒、小米泡椒、花椒、小葱、鸡蛋、淀粉、料酒、盐、植物油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

麻辣酸菜鱼的用料

草鱼 2斤左右

酸菜适量

生姜 1块

大蒜 5粒

干辣椒 5粒

小米泡椒 5粒

花椒 30粒

小葱一根

鸡蛋 2颗

淀粉 1勺

料酒 2勺半

盐适量

植物油适量

麻辣酸菜鱼的做法

步骤1

1.鲜活草鱼清洗干净，撕去鱼腹内的黑膜。厨房毛巾擦干鱼身的水分，防止刀滑伤手。以鱼身片鱼片，鱼头尾和鱼骨加少量料酒腌制，鱼片加少量盐，料酒，淀粉蛋清抓匀腌制10分钟。姜蒜切末，小米椒，干辣椒切小段。小葱切葱花。

步骤2

2.坐锅下油，烧热，放5粒花椒爆香，花椒捞出丢弃，下姜蒜末，米椒段爆香30秒，下酸菜翻炒2分钟。盛出备用。

步骤3

3.做过烧热，少量油下鱼头尾鱼骨煎2分钟，下凉水大火煮开，转中火煮18分钟至汤为奶白色，下酸菜煮5分钟。让两者的味道融合，捞出鱼头尾鱼骨和酸菜装盘，汤汁留锅中。

步骤4

4.大火烧热锅中汤汁，下鱼片煮2分钟，足够煮熟鱼片。不可煮太久，会煮老鱼片，影响口感。煮熟后连鱼片汤汁一起倒入盘中。

步骤5

5.最后最关键重要的一步，坐锅少量油烧热，因为前面几步都有放少量油，这一步不要放太多油，否则会很油腻。下剩下的姜蒜末干辣椒段，花椒粒爆香，趁热浇在鱼片上。撒上切好的葱花，大功告成。