千叶纹戚风蛋糕
这是我继做的全蛋蛋糕之后的第二次尝试做蛋糕烘焙。一直觉得分蛋蛋白打发起来很难，所以一直不肯尝试。看到那位总在微信里展示她给儿子做的戚风蛋糕，和她聊过之后，终于鼓起勇气开始继续烘焙之路。
本来想做八寸模的戚风蛋糕，虽然打发蛋白自己觉得很成功，可还是有点儿信心不足，正好手里有同事送我的烘焙书，就选了这款本来是蛋糕卷的千叶纹戚风蛋糕，因为手里工具不全，做千叶纹的时候我用的保鲜袋盛装蛋黄液来画线，结果你也看到了，粗细不均不说，间隔也不匀。最后还没有专用切刀，就用的切熟食的刀来分割。好在虽然不好看，味道却还是不错的，组织细腻松软，还不错，于是分享给了朋友的宝宝
这里记录下我的烘焙之路中迈出的第二步吧。
千叶纹戚风蛋糕的做法
步骤1
先将所有的工具，容器做去油无水处理。用分蛋器将四个鸡蛋分开蛋黄与蛋清，用手动打蛋器搅打蛋黄2分钟，然后加入玉米油45克搅打至充分融合后
步骤2
一边搅打一边加入45克牛奶或者清水，加入细砂糖20克至充分融化后筛入80克低粉搅打至没有干面粉
步骤3
蛋白盛放到无水无油的容器里，滴入几滴柠檬汁或者白醋用电动打蛋器搅打至出现鱼眼泡泡
步骤4
加入20克细砂糖改用中速搅打
步骤5
搅打至泡泡细腻时再次加入20克细砂糖
步骤6
高速搅打至提起打蛋头，蛋白出现弯钩形状，再次加入20克细砂糖高速搅打（提起打蛋头，盆里的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋白则呈下垂状态为八分湿性发泡，这个适合做轻乳酪蛋糕）
步骤7
最后中速搅打至蛋白膏变得细腻，有光泽，打蛋器划过的地方有明显纹路而且很细密，提起打蛋头，尾部的蛋白成尖头略长并略带弯钩状，盆内的蛋白则直立并向下略弯，处于湿性发泡和硬性发泡之间就算好了，这种状态适合做中空戚风蛋糕，蛋糕卷，巧克力蛋糕
步骤8
取三分之一蛋白膏倒进蛋黄糊中，用上下翻拌的手法混合均匀，注意切记不要画圈圈搅拌
步骤9
再将上面混合了三分之一蛋白的蛋黄液倒回蛋白膏中
步骤10
继续用上下翻拌的手法混合均匀
步骤11
将面糊倒进铺有锡纸或油纸的烤盘，提起用力震一下，把大气泡震出来
步骤12
将一个鸡蛋取出蛋黄搅打均匀装入裱花袋里，我没有裱花袋就将保鲜袋剪了个小口子来用
步骤13
在蛋糕液表面先画出粗细均匀，间隔均匀的横线吧。原谅我的处女作如此丑丑的哈
步骤14
横线全部画好后，用竹签以第一行为正方向直画，第二行为反方向直画，这样反复画出千叶纹
步骤15
烤箱预热后，上下火175度，中层烘烤25分钟即可
步骤16
烘烤好了取出晾凉吧
步骤17
然后切块食用吧或者涂抹果酱等卷成蛋糕卷，我实在没有胆量卷了就切块了
步骤18
看一下切面吧，还可以哦。我的处女作隆重登场千叶纹戚风蛋糕的烹饪技巧
1补充下硬性发泡的状态——在步骤7的状态下继续中速搅打约一分钟，提起打蛋头，上面的蛋白呈略短直立状态，盆里的蛋白则直立且尖峰短小就是十分硬性发泡。这种状态适合做圆模戚风蛋糕，分蛋海绵蛋糕，蛋白饼 2鸡蛋选用冷藏的更能打发出细致坚实的气泡，而且稳定性、持久性更好 3加柠檬汁或白醋是为了使蛋白更容易打发，去腥，但是不能加多了 4砂糖要分三次加入，这样可以产生更多的气泡，体积也更大