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诗文 甜梨派
释义

甜梨派


呵呵,如约和大家见面,赶在周一凌晨更新了~~~ 虽然只是停了一次没有更新,但我却感觉很久很久没和大家见面了似的。当初我去旅游一个星期没来也没这种感觉啊,这究竟是怎么回事呢?大伙儿能不能帮忙解释一下?:) 这两天赶着空儿回复了大家的留言和纸条,还有邮件。但忙中就容易出错,如果漏了谁的没有回复,一定和我说一声哈,特别是向我请教问题的同学。而文章后面的评论,之前的就暂时不回复了,从今天开始咱们接着聊~~~ 今天的这款甜梨派,非常香。制作也不复杂,就是得细心——要做的漂亮,得把梨切得既薄又均匀。考验刀工的时候,到了~

甜梨派的用料

低筋面粉100克(派皮) 100g 黄油 60g
糖粉 40g 盐 0.5g
鸡蛋 15g 奶粉 2g
鲜牛奶 110g 动物性淡奶油 100g
糖 40g 蛋黄40克 40g
低筋面粉25克(奶油补丁馅) 25g 玉米淀粉25克 25g
梨一个 一个 盐水适量 适量
糖水适量 适量

甜梨派的做法

甜梨派的做法图解1

步骤1

将黄油软化后,加入糖粉、盐、奶粉搅拌均匀。
甜梨派的做法图解2

步骤2

加入鸡蛋液,搅拌均匀。
甜梨派的做法图解3

步骤3

搅拌好的黄油糊。
甜梨派的做法图解4

步骤4

加入低筋面粉。
甜梨派的做法图解5

步骤5

揉成面团后,放进冰箱冷藏1个小时至硬。
甜梨派的做法图解6

步骤6

冷藏好的面团取出,案上撒一些低筋面粉防沾,然后把面团擀成厚约0.3CM的薄片。
甜梨派的做法图解7

步骤7

将薄片覆盖在派盘上,用擀面杖在派盘上滚一圈,切断多余的派皮。
甜梨派的做法图解8

步骤8

把多余的派皮撕去。在派盘底部用叉子叉一些小孔,防止烤焙的时候鼓起。静置松弛15分钟后即可填入馅料。
甜梨派的做法图解9

步骤9

在锅中倒入鲜牛奶、动物性淡奶油、蛋黄、糖、玉米淀粉、低筋面粉。然后彻底搅拌均匀至无颗粒。将搅拌好的混合物加热,边加热边搅拌,直到混合物变得浓稠,离火冷却即可。
甜梨派的做法图解10

步骤10

把奶油布丁馅装入裱花袋,以挤圈的方式挤入派皮里(这样可以让馅料分布得均匀)。然后在表面排上沥干水的梨片,入预热好的烤箱烤焙即可。出炉后,在表面刷上一层糖水(糖:水=1:2)。

甜梨派的烹饪技巧

1、我的博客里做了很多种塔和派,有很多同学好奇为什么每种塔皮与派皮都不一样。其实,很多情况下,你可以根据自己的喜好来决定使用哪种派/塔皮。比如,香甜樱桃派的派皮,一样可以用来作为浓香核桃塔的塔皮,只不过,各种派/塔皮的口感不太一样。另外,各种派/塔皮的吸水性也不一样,如果是做那种馅料水分含量很大的派/塔,就必须选择吸水性小的派/塔皮,像千层酥皮,就不适合用来做香甜樱桃派。 2、煮布丁馅的时候,加热到浓稠即可,不要完全煮熟,否则会太干,下一步挤入派皮里的时候,就不方便了。 3、因为各种规格派盘的深浅不一样,按这个配方做好派后,可能出现派皮或者布丁馅过多的情况。如果派皮有剩余,可以冷冻起来下次再用,使用前提前一天放到冷藏室解冻即可。如果布丁馅有剩余,可以继续煮到全熟直接吃了。如果两者都有剩余,那就再做几个小派吧。 4、把梨换成苹果,就是苹果派了哈。 5、烤焙:中下层,200度,约30分钟

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更新时间:2024/12/25 14:30:39