麻仁香酥鸭
麻仁香酥鸭的做法
步骤1
将净肥鸭用黄酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时；步骤2
再上笼蒸至八成烂，取出晾凉；步骤3
晾凉后先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝；步骤4
火腿切成末；步骤5
肥膘肉洗净，煮熟，切成细丝；步骤6
鸡蛋磕在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50毫升，调制成糊；步骤7
香菜摘洗干净；步骤8
将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中；步骤9
把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面；步骤10
摆放好后下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里；步骤11
将蛋清打起发泡，加入干淀粉，调匀成雪花糊；步骤12
铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末；步骤13
炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油；步骤14
再撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5 厘米长、2 厘米宽的条；步骤15
切好后整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。