虎皮青椒

大家知道蔬菜中谁是“维C之王”吗？ 对， 它就是我们今天的主角--辣椒。 大家经常用辣椒做配菜，不仅增加色彩，而且更加增添风味。我父母都是湖南人， 都特别爱吃辣椒， 属于无辣不欢的， 喜欢什么菜都放一些。但我却没有得到遗传，不怎么爱吃辣，倒是听说辣椒是蔬菜中含维C最多后， 开始慢慢的学习吃辣椒啦。 今天给大家介绍的是辣椒的一个最基本，最家常，也是最下饭的吃法----虎皮青椒。它是一道很民间的四川名菜，是将青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样，所以得了虎皮青椒的美名。 我经常做它会选用不太辣的青椒，素炒，这样做不仅能保持辣椒食材的本味，而且更能突出它的清甜味道， 是怕辣美眉的很好选择哟。 那就来看看我是如何做好这道秘制美味的虎皮青椒吧。 一要调好椒，一般选鲜嫩肉厚大角青椒； 二是在青椒上多划几个小口，以便后一步的烹制过程中更好的入味； 三是要将锅烧热，直至它冒烟，再下入青椒，用锅铲按压， 这样就很容易的烫出虎皮了； 四是用大蒜片和豆豉来增加青椒的香味，最后调味时加入一小勺糖更味道更鲜。