蟹粉豆腐
上海人对大闸蟹都有一种特别的情怀，再加上女孩子都爱的咸蛋黄，简单的做法，汤汁浓厚，真是鲜到不行。
蟹粉豆腐的做法
步骤1
蟹的准备。1.蟹洗净，将蟹倒置，肚子朝上，放入已烧开水的蒸锅内，蒸20分钟。步骤2
豆腐的处理 1.豆腐小心拆开，倒置再砧板上，小心切块，待用。步骤3
拆蟹及取咸蛋黄 1.小心将蟹黄挖出，放入碗中待用，耐心好的，也可以将肚子和蟹脚的肉都挖出。2.咸蛋黄取出，尽量不要把蛋白挖进去，碾碎。
步骤4
蟹的炒制 锅内倒入油，多一点也没关系，将蟹黄倒入，中小火翻炒一下，倒入少量黄酒继续炒一下后放入碾碎的咸蛋黄，翻炒。
步骤5
加入豆腐，摇晃铁锅，使其均匀平铺去锅中。
步骤6
倒入小碗开水，加上少许盐，盖上锅盖，闷烧至收汁，入味。
步骤7
装碗 撒上葱花即可。蟹粉豆腐的烹饪技巧
1.豆腐怕切的不好看，可以事先将豆腐放入冷冻室，进行冷冻。2.咸蛋黄有个体差异，盐可按个人口味决定是否加入。