蟹粉豆腐

上海人对大闸蟹都有一种特别的情怀，再加上女孩子都爱的咸蛋黄，简单的做法，汤汁浓厚，真是鲜到不行。

蟹粉豆腐的用料

步骤1

蟹的准备。1.蟹洗净，将蟹倒置，肚子朝上，放入已烧开水的蒸锅内，蒸20分钟。

步骤2

豆腐的处理 1.豆腐小心拆开，倒置再砧板上，小心切块，待用。

步骤3

拆蟹及取咸蛋黄 1.小心将蟹黄挖出，放入碗中待用，耐心好的，也可以将肚子和蟹脚的肉都挖出。2.咸蛋黄取出，尽量不要把蛋白挖进去，碾碎。

步骤4

蟹的炒制锅内倒入油，多一点也没关系，将蟹黄倒入，中小火翻炒一下，倒入少量黄酒继续炒一下后放入碾碎的咸蛋黄，翻炒。

步骤5

加入豆腐，摇晃铁锅，使其均匀平铺去锅中。

步骤6

倒入小碗开水，加上少许盐，盖上锅盖，闷烧至收汁，入味。

步骤7

装碗撒上葱花即可。

1.豆腐怕切的不好看，可以事先将豆腐放入冷冻室，进行冷冻。2.咸蛋黄有个体差异，盐可按个人口味决定是否加入。

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