红烧鲫鱼的正宗做法、鲫鱼、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、葱姜蒜怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

红烧鲫鱼的用料

鲫鱼

料酒

生抽

老抽

盐

糖

淀粉

葱姜蒜

红烧鲫鱼的做法

步骤1

鲫鱼一条，杀完鱼后清洗干净，在鱼背划几刀，用料酒腌制三十分钟左右，腌制过程中记得来回翻鱼

步骤2

葱姜蒜切好备用

步骤3

腌制过后，将盘子清干净，用吸水的餐纸把盘子和鱼背的水擦干，往鱼背两面涂上淀粉（防止鱼在炸的过程中粘锅）

步骤4

炸鱼之前先用姜片在锅底抹一下，也可以防止粘锅，鱼背炸花。我用的不粘锅，所以做了三层措施防粘锅。炸的时候用中小火轻轻晃锅，鱼可以滑动时再翻面，炸到鱼肉紧缩

步骤5

把鱼推到一侧，下葱姜蒜翻炒，再倒入老抽上色，加料酒去腥，啤酒也可。

步骤6

然后加水中小火开始耗汤。耗汤时根据自己口味加入生抽，盐和糖。别忘了勤翻鱼，让两面都进味

步骤7

直到汤耗的开始浓稠，鱼肉进了味差不多就好了。

步骤8

盛入盘中后放入些许香菜，红烧鱼就做好啦！鱼汤泡饭也是美味！