「咖啡蛋糕卷」的正宗做法、低筋面粉、速溶咖啡粉、细砂糖A（加入蛋黄）、细砂糖B（加入蛋白）、蛋黄、蛋白、玉米油、牛奶、焦糖奶油酱、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

「咖啡蛋糕卷」的用料

低筋面粉 52g

速溶咖啡粉 8g

细砂糖A（加入蛋黄） 15g

细砂糖B（加入蛋白） 30g

蛋黄 3个

蛋白 3个

玉米油 35g

牛奶 45g

焦糖奶油酱 100g

「咖啡蛋糕卷」的做法

步骤1

装蛋黄和蛋白分开，蛋白装入无水无油的碗里，将蛋白放入冰箱冷藏一下。装蛋黄的碗里加入细砂糖A，用蛋抽搅拌均匀。

步骤2

然后加入牛奶，搅拌均匀。

步骤3

加入玉米油，继续搅拌五分钟左右。

步骤4

筛入低筋面粉和咖啡粉，搅拌均匀。

步骤5

将蛋白取出，用打蛋器高速搅打，当第一次出现大气泡的时候加入三分之一细砂糖B，继续搅打至稍细腻状再加入部分细砂糖B，继续搅打后加入剩下的细砂糖B，直到提起打蛋器出现倒立的弯三角且不滴落。

步骤6

烤箱180度预热，三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，快速翻拌均匀。

步骤7

将搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀切入式上下搅拌均匀。

步骤8

然后在铺了油纸的烤盘里倒入搅拌好的面糊，用刮刀将表面抹平，再轻轻抬起烤盘震两下，然后将烤盘放入烤箱烤14分钟左右。然后在桌面或案板上铺上一层保鲜膜，将烤好的蛋糕取出扣在上面，撕下油纸，趁热卷起成圆柱状放入冰箱冷藏半个小时。

步骤9