诗文 | 上汤鲜虾净云吞 |
释义 |
上汤鲜虾净云吞
上汤鲜虾净云吞的做法步骤1 在面粉中加入一个鸡蛋,5克盐,6克碱面,加入适量清水和成干湿适中的面团,并盖上保鲜膜进行醒发。步骤2 这时准备馅料用到的食材,鲜虾,猪肉和去皮的马蹄。步骤3 把鲜虾去头去尾和壳,在去头时可以顺便拉出肠线,剥好的虾仁冲洗干净控水淋上料酒抓匀,把猪肉去皮去筋切小块。步骤4 把虾仁切小段,并分成两份。步骤5 马蹄也切小块方便搅碎。步骤6 把猪肉装进搅拌杯里扭紧,速度调低速第三格,搅约10几秒即可。步骤7 搅好的猪肉倒出,把一部分虾仁用一样的档速搅碎。步骤8 虾仁搅至小颗粒后取出。步骤9 接着把马蹄用一样的档速搅碎。步骤10 三种食材混合,加入适量蚝油,芝麻油,胡椒粉,盐和少许玉米淀粉。步骤11 用筷子顺一方向搅拌多一会儿,让肉有弹性。步骤12 搅好的馅内再加入炒熟的白芝麻搅匀。步骤13 这时把醒好的面团用面条机多过几次,压成薄的长条。步骤14 在面片上撒上面粉防粘,折起来横向对半切开后再切成小方块,即成了云吞皮。步骤15 取一块云吞皮放上肉馅,再肉的左右各摆上一个虾仁。步骤16 收口捏成似包子状即是粤港茶餐厅多用的包法。步骤17 也可以先对折。步骤18 再把下面两个角叠起来捏合。步骤19 包好后把高汤放入煮锅烧开。步骤20 把包好的云吞下锅。步骤21 云吞煮至全部浮起,外皮透亮时加入适量盐搅匀关火,把生菜用锅中汤的温度烫熟即可。上汤鲜虾净云吞的烹饪技巧1.虾的重量是带壳的重量,最好用活虾做馅,猪肉选择肥瘦相间的前腿肉比较好。 2.这个配方的馅我包了约80个云吞,挺大的,成人一般10多个管饱。 3.如果怕早上不够时间做的话可以白天多做些,然后放入袋子,撒上点面粉轻轻滚动让云吞上沾些面粉,放冰箱冷冻室,吃的时候拿出来煮就行了。 |
随便看 |
菜谱宝典共收录385937条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤解析,是家常炒菜做饭的有利工具。