酥得掉渣的黄桥烧饼
黄桥烧饼的做法
步骤1
混合水油皮材料，揉成光滑的面团，盖上湿布，醒发半小时。
步骤2
醒发好的状态。
步骤3
混合油酥皮材料，用筷子搅拌均匀包上保鲜膜，放冰箱冷藏半小时。步骤4
猪肥膘细细切成肉丁，再剁碎；一半肥猪肉碎加入切碎的香葱和盐拌匀，包的时候再加入适量肉松混合。 另一半肥猪肉碎加入白糖拌匀成甜馅。
步骤5
醒发好的水油皮和油酥皮面团各分成12份。
步骤6
一份水油皮小面团包一份油酥皮小面团，捏紧收口。收口朝上，擀成牛舌状
步骤7
左右对折。
步骤8
上下卷起。
步骤9
立在案板上。
步骤10
轻轻按扁，略微擀薄，擀成圆形饼皮。
步骤11
包上适量馅料，不可包太多以免破皮。像包包子一样包好，捏紧收口，收口朝下，略按扁，轻轻擀成牛舌状，这就是咸馅饼。
步骤12
同样手法包入甜馅饼，擀成圆形以示区别。
步骤13
将饼胚放入烤盘，刷上糖水，多刷几遍，再撒上厚厚一层芝麻，用手掌轻按，让芝麻粘牢固。
步骤14
烤箱提前预热150度，放入饼胚，中层20分钟，至表面金黄色即可。
步骤15
成品图。黄桥烧饼的烹饪技巧
1、不用担心猪肥膘腻味，经过高温会烤化，吃不出肥肉来，但口感会很香。 2、这个配方量可以做12个烧饼。