莲蓉蛋黄月饼
30升烤箱一盘，10个，中层190度，15到20分钟。
莲蓉蛋黄月饼的做法
步骤1
糖浆中加入枧水，搅拌均匀；加入花生油，搅拌到油和糖浆完全混合乳化，没有分层。
步骤2
筛入中筋面粉，用刮刀翻拌均匀，做成柔软的饼皮面团。
步骤3
盖上保鲜膜，醒一个小时。
步骤4
莲蓉馅料分为45g一个，滚圆；饼皮分为15g一个，滚圆。
步骤5
把莲蓉馅料压扁，捏出一个凹槽，包入咸鸭蛋黄。
步骤6
逐个包好咸鸭蛋黄。
步骤7
把饼皮压扁。
步骤8
用饼皮贴紧馅料。
步骤9
慢慢地把饼皮往上推。
步骤10
收口捏紧，滚圆。
步骤11
逐个把饼皮和馅料包好。
步骤12
模具洒上面粉后抖去多余面粉，或者沾上一层薄薄的花生油防粘。
步骤13
给月饼面团沾上少量面粉。
步骤14
揉圆，让面粉均匀分布在月饼面团上。
步骤15
放入月饼模具，挤压：一手扶住模具，起到固定作用；一手挤压，施力至感到阻力明显，保持该力度两三秒。
步骤16
在压好的月饼表面刷一层水或者用喷壶喷水，放入190度预热好的烤箱，烘烤5到7分钟。
步骤17
一个蛋黄中加一汤匙蛋清。
步骤18
取出烤了5分钟左右的月饼，放凉2分钟，刷上蛋黄液。注意：只需要给刷头沾上一点点蛋液，刷在月饼表面凸起的花纹。
步骤19
在放入烤箱，190度烘烤15分钟左右。
步骤20
最后几分钟，最好在烤箱旁盯着，看到月饼表面上色均匀即可出炉。