广式月饼必备的转化糖浆
广式糖浆的做法
步骤1
称量好糖和水，把柠檬捏软，方便挤柠檬汁。
步骤2
先把糖和水放到不锈钢锅或者搪瓷锅、砂锅中，不要用铁锅。对半切开柠檬，用手挤出柠檬汁装在碗中，挑出柠檬籽，将柠檬汁倒入锅中。
步骤3
先中大火煮开。
步骤4
再转小火煮40分钟。我是用电陶炉来熬糖浆，煮开后转到了最小火，火力很均匀；如果是电磁炉，火力太猛了，要缩短时间，留意糖浆熬煮的状态——确认糖浆熬煮到蜂蜜状就关火，不要煮过头了。
步骤5
熬煮糖浆的全过程不需要搅拌，切记哦。
步骤6
时间到后，用勺子刮去表面的浮沫。熬煮好的糖浆有着像蜂蜜一样质地和颜色。
步骤7
装入容器中，冷却后室温下密封保存即可。制作好的糖浆不易变质，保存得当的话，可以放置一年之久。一般隔夜放置后就可以用来做月饼。