酿春

客家人把鸡蛋称为“春”，所以这道菜叫酿春，就是酿鸡蛋的意思。80年代，农村依然物质匮乏，家里来了贵客，买不起肉招待客人，只有自家养的鸡下的蛋，买一小块半肥痩的猪肉，剁成肉馅，加葱末或韭菜末。

酿春的用料

鸡蛋六个

肉馅一小碗

酿春的做法

步骤1

1.鸡蛋打到一个碗里拌匀，锅热倒少许油，然后用装汤的大勺装一勺蛋液倒进热油锅里，蛋液一般自然成长圆形，紧接着在五成熟的蛋液里放上馅料，用锅铲对折，就成了一个漂亮的蛋饺了，然后放在锅边，继续做下一个，下个蛋饺做好的时候，上一个蛋饺也煎成两面金黄了，就可以起锅了。

步骤2

2.蛋饺全部煎好后，全部回锅，倒上一大碗水，焖七八分钟，这样既保馅料全熟了，又去了煎蛋的火气，有汤汁的煎蛋又软又多汁，好味道！如果喜欢脆香口感的，可去掉这一步，但要预先炒熟馅里的肉类。