把子肉，老济南的味道
在济南的大街小巷随处可见一种快餐，一家家店虽名相同，口味却有所差距。
有的味道上入味十足，有的观之色泽明艳，凡是能拿得出手开得了店面的，势必要做到肥而不腻，入口即化，若有色香味的完美结合，方能保门庭若市，食客永远络绎不绝，生意经久不衰。
这种店，主打菜便是本菜谱的主角——把子肉。
传统上的把子肉，要选取有肥有瘦的猪肉，切成长条,用麻绳捆成一把，有的还要用牙签串起以定型，来保证肉在制作过程中不散不断。
家庭制作，我将其切成了相仿厚度却只有一半长度的五花肉，不必再定型，再结合红烧肉的工序做法，使其酱味不在那么厚重，却不失其色、香、味三方优点。再加入排骨，一大锅肉便是肥瘦皆有，满足一家人的口味。
把子肉的做法
步骤1
带皮五花肉切2cm厚，5cm长宽的块，凉水起锅放入其中大火烧开，期间撇去浮沫，捞出备用。
步骤2
备香料包。将辅料中涉及的香料各取适量放入调料包。
步骤3
取一小盆，加入两勺酱油，大半勺老抽，一勺料酒，半勺高度白酒，一小把冰糖，加两大碗水，试味后酌情加盐调味。
步骤4
调好的味汁，咸淡适中，色泽透亮，味道鲜香。
步骤5
葱切大段，姜大块，蒜备好。
步骤6
锅中倒油，放入一小把冰糖，小火炒制，用炒勺不断搅拌至冒大泡，迅速放入肉块中火炒制挂色。
步骤7
加入一小块带汤的腐乳，不断翻炒至肉全部上色，锅底出现油脂。
步骤8
将肉捞出放入高压锅，倒入味汁，香料包，葱姜蒜，葱要铺在锅正中。
步骤9
加盖，大火烧至出气口冒气，加压力阀压15分钟，再调小火压5分钟。
步骤10
关火后静置焖制20分钟。
步骤11
开盖，要先将葱捞出，再装盘。