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诗文 家常炖鱼
释义

家常炖鱼

曾经一位朋友的老公做给我们吃的,觉着特好吃。回来后研究了几次终于做出了那个味道。

家常炖鱼的用料

鲤鱼 一条
白糖
干辣椒 两三个
淀粉 橄榄油,其他油也可以
温水 生抽,老抽

家常炖鱼的做法

家常炖鱼的做法图解1

步骤1

没买到鲤鱼,用了草鱼,草鱼的缺点是小刺太多。让卖鱼的给杀好,掏干净内藏。到家总凉水里外冲洗干净。
家常炖鱼的做法图解2

步骤2

用厨房纸把鱼身上的水吸净。然后剪掉鱼耆。
家常炖鱼的做法图解3

步骤3

用刀背轻轻拍鱼身子,让其放松,从距离鱼头和鱼尾各一半的位置切开一个口子把鱼线取出。两面都取。这条线不取会很腥。
家常炖鱼的做法图解4

步骤4

由于鱼大锅小自家吃不讲究样子,我便把鱼切成两段。鱼身斜着划出口为了好入味。用生抽老抽两勺、盐一勺、料酒一勺淀粉一勺裹在鱼身腌制20分钟。
家常炖鱼的做法图解5

步骤5

腌鱼期间准备汁料。比例是一勺盐,两勺糖,三勺醋,四勺生抽。一勺淀粉一勺料酒两碗水。葱姜蒜切碎分成两份,一份放入汁中一份备用,喜欢吃辣可以放几个干辣椒,我放的是鲜的。
家常炖鱼的做法图解6

步骤6

锅热后倒入油将鱼两面剪成黄色捞出备用,国内多余油倒出,留个底油爆香备用的葱姜蒜,然后倒入调好的汁料。(注意倒汁料之前搅合下,以防淀粉沉淀。)大火烧开汤汁轻轻将煎好的鱼放入锅中炖制。
家常炖鱼的做法图解7

步骤7

中间可轻轻反动一次,20分钟后出锅。喜欢吃香菜的可撒点香菜末。

家常炖鱼的烹饪技巧

炸鱼时一定轻轻翻面,否则肉容易碎。

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更新时间:2024/12/26 2:57:23