家常炖鱼的正宗做法、鲤鱼、葱、姜、蒜、盐、白糖、醋、干辣椒、淀粉、橄榄油，其他油也可以、温水、生抽，老抽怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

家常炖鱼的用料

鲤鱼一条

葱

姜

蒜

盐

白糖

醋

干辣椒两三个

淀粉

橄榄油，其他油也可以

温水

生抽，老抽

家常炖鱼的做法

步骤1

没买到鲤鱼，用了草鱼，草鱼的缺点是小刺太多。让卖鱼的给杀好，掏干净内藏。到家总凉水里外冲洗干净。

步骤2

用厨房纸把鱼身上的水吸净。然后剪掉鱼耆。

步骤3

用刀背轻轻拍鱼身子，让其放松，从距离鱼头和鱼尾各一半的位置切开一个口子把鱼线取出。两面都取。这条线不取会很腥。

步骤4

由于鱼大锅小自家吃不讲究样子，我便把鱼切成两段。鱼身斜着划出口为了好入味。用生抽老抽两勺、盐一勺、料酒一勺淀粉一勺裹在鱼身腌制20分钟。

步骤5

腌鱼期间准备汁料。比例是一勺盐，两勺糖，三勺醋，四勺生抽。一勺淀粉一勺料酒两碗水。葱姜蒜切碎分成两份，一份放入汁中一份备用，喜欢吃辣可以放几个干辣椒，我放的是鲜的。

步骤6

锅热后倒入油将鱼两面剪成黄色捞出备用，国内多余油倒出，留个底油爆香备用的葱姜蒜，然后倒入调好的汁料。（注意倒汁料之前搅合下，以防淀粉沉淀。）大火烧开汤汁轻轻将煎好的鱼放入锅中炖制。

步骤7

中间可轻轻反动一次，20分钟后出锅。喜欢吃香菜的可撒点香菜末。