红椒肉丝

步骤1

切葱。将葱白和葱叶分开，打好蒜泥、嫩姜末，将葱白、蒜泥、姜末置一碗待用，葱绿另外放置待用。

步骤2

切肉、腌制。肥肉、瘦肉分开切好，肥肉乘好待用，将瘦肉丝与葱姜蒜混合，加入少许酱油、老陈醋，淀粉加水调匀后倒入（接近盖过肉丝即可），拌匀放置待用。（这样可以去肉腥，调好肉的色泽，还能使炒出的肉鲜嫩滑爽。）

步骤3

切好甜椒丝。个人建议细长的形状炒出来更好看。切好后可加盐调和。

步骤4

熬油炒肉。锅底少许猪油，加入切好的肥肉熬煎，待熬出大量猪油且肥肉已成油渣时，捞出油渣及少量油，可根据要炒的分量留适量油于锅中，油温稍冷之后倒入少量橄榄油（或清油），将腌好的肉丝倒入锅中，摊开轻炒。（注：①熬出的多余的猪油可留到下次炒菜用；②先加猪油再加橄榄油（或清油即菜籽油）混合，炒出来的菜更香。至于是哪个油多哪个油少可根据个人口味决定。）

步骤5

炒制出锅。瘦肉丝炒一会儿后倒入甜椒丝，翻炒一会后，加入适量热开水（保持甜椒的新鲜脆性），翻炒，加适量盐，放入葱绿，继续翻炒一会即可出锅。（注：由于肉加了酱油、甜椒加了盐腌制的，炒制过程中可少放些盐，口味淡的人可以不用再放，至于其他调料可依照个人口味添加。个人建议：味精、鸡精吃多了不好，可以不用放。）