健康油条的正宗做法、高筋面粉、酵母、水、植物油、盐、糖、食用碱面、水怎么做-菜谱宝典

步骤1

将除植物油外的主食材倒入盆中

步骤2

和成团后加入植物油

步骤3

揉至能拉出薄膜的状态即可不喜欢手工和面的，可将主食材一起放入厨师机或面包机，揉至出膜即可

步骤4

将光滑的面团滚圆后放入盆中

步骤5

盖上保鲜膜放在温暖处发酵至3倍大

步骤6

从面团一角撕开里面充满密集的孔洞面团要经过充分发酵，后期炸出的油条才蓬松好吃，但发酵到此程度的面团（也叫老面）会有酸味，所以要加入少量的碱水来中和酸味。像我们小时候吃过最传统的用老面蒸的馒头，也要加入碱来中和酸味。碱会使食物损失一部分维生素，但在老面中加入少量碱对维生素的损失可忽略不计

步骤7

将碱面和水调匀，手握成拳头，蘸着碱水一点点揣进面团里，至完全揉匀，放在台面上松弛10分钟

步骤8

双手将面团按压摊成宽10厘米的长条，盖上保鲜膜进行最后发酵。至用手指轻按面团，凹洞不回弹不塌陷时即完成最后发酵，大约40分钟

步骤9

用刮板切成2厘米宽的长条

步骤10

两个一组叠加，取一根筷子抹上油在中间按一下即是油条胚，松弛10分钟

步骤11

锅中倒入600克油，中火加热，当扔一小块面团，立即浮起且产生很多油泡时，双手拿起油条胚的两端，拧一下放入锅中

步骤12

待一面膨胀炸至金黄色后翻面，炸至两面金黄色即可捞出

健康油条