雪菜黄鱼面
雪菜黄鱼面的做法
步骤1
小黄鱼去鳞去腮及肚肠，洗净抹干，两面片下鱼肉待用；
步骤2
鱼骨加上葱姜用猪油煸香，淋料酒去腥；
步骤3
加入高汤（没有用清水也可以）大火煮10分钟至汤色浓白；
步骤4
加盐和胡椒粉调味后关火，滤去鱼骨等杂物，保留汤汁做面汤底；
步骤5
之前片下的鱼肉用少许盐、胡椒粉、料酒拌匀腌5分钟；
步骤6
然后两面蘸薄薄一层面粉入油锅煎至两面微黄盛出；
步骤7
雪菜洗净切末，和少许葱姜末一起下油锅煸炒；
步骤8
倒入一碗水，下鱼肉滚2分钟，淋少许料酒，加一点点糖和胡椒粉，尝一下味道，根据自己口味看看需不需要再加点盐；
步骤9
用水淀粉勾薄芡即可成为面浇头；
步骤10
将面条煮熟，捞到盛有汤底的面碗里，再加上做好的面浇头，一碗鲜掉眉毛的雪菜黄鱼面就大功告成了，还等什么，赶紧开动啦！