红烧肉的正宗做法、五花肉、盐、红糖、白糖、生抽、醋、蒜头、姜怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

红烧肉的用料

五花肉 300g

盐半小勺

红糖 2勺

白糖 2勺

生抽 1大勺

醋半大勺

蒜头 3瓣

姜 3片

红烧肉的做法

步骤1

五花肉切成你想要的大小和厚度，姜切片

步骤2

锅烧热，放入少量油，下姜与肉大火翻炒，直至肉全部变色。

步骤3

改文火，让五花肉在锅中慢慢煸油出来，以免太过肥腻，如果喜欢油油的口感可以省略此步。

步骤4

煸油时无需过多翻炒，此时可以调味汁，将所有调料放入碗内，加入蒜瓣，用沸水冲入，泡一会。

步骤5

舀出锅内多余的油，将味汁倒入锅中，并加开水至没过所有的肉，改中火炖10分钟，再改小火慢炖。

步骤6

锅内少量汤汁的时候大火收汁装盘，撒上少量葱花或者芹菜梗就行啦

红烧肉的烹饪技巧

喜欢酥烂口感又没有太多时间炖煮的朋友，可以将肉和味汁在高压锅里压到喜欢的程度，再拿出来收汁就行了。如果家里没有红糖，可以用白糖冰糖代替，红糖只是用来提色，如果没有红糖，需要加一点老抽提色。糖醋的比例可以根据自己口味增减，醋到最后基本只剩下香味，并没有什么酸味，如果想做糖醋排骨，这个味汁也可以用，只是要在收汁前再加半勺醋，才会有酸甜的味道