猪肝炒韭菜
那你知道怎么挑猪肝吗？
1.我们要选择粉肝和面肝，它们的特点是质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。
2.一般我们可以看看猪肝表面是否有光泽，紫红均匀，亮如镜面，手摸摸，有弹性，没有硬块，很顺滑无黏液，再闻闻无异味就可以了。
猪肝炒韭菜的做法
步骤1
买来的猪肝先用盐水浸泡1个小时后冲洗一分钟左右；
步骤2
把猪肝对切开；
步骤3
这样就可以切出统一的三角形的猪肝片了；
步骤4
再次冲洗，过滤掉水分后加入少许盐，料酒和生粉，加一点点油用手抓至少1分钟；
步骤5
盖上保鲜膜，冷藏一个小时；
步骤6
韭菜切断;
步骤7
热锅冷油加入生姜丝,大蒜片和葱白, 煸炒出香味;
步骤8
加入腌制好的猪肝翻炒;
步骤9
加入料酒, 生抽和老抽翻炒,可再点一些水继续翻炒;
步骤10
加入一小勺白糖,加入韭菜翻炒片刻即可出锅。猪肝炒韭菜的烹饪技巧
1. 最好的炒猪肝当然是鲜嫩又是炒熟的，如果是生的，那样是不安全的，但是炒的过度，猪肝就发硬，不好吃了； 2. 所以猪肝的腌制是必不可少的，记得最后要放点油，这样可以在外面形成一成保护膜，让猪肝充分吸收里面的调料，同时也是猪肝保鲜的好办法； 3.在炒的过程中，除了加料酒和酱油，可以继续用点水的办法，边炒边一点点加入少量的水，这样可以让猪肝熟透的同时也可以让其更鲜嫩，如果你实在不放心，可以咬一口看一下，发现里面没有血色是最好的了，安全，鲜嫩！