面包机轻乳酪

步骤1

首先，乳酪糊，将牛奶倒入乳酪，隔水加热，直接架在煤气炉上加热也行，一边加热，一边搅拌，一直到没有固体颗粒存在。 下图是刚加热了一会，还有一些颗粒在的。 下图是慢慢开始变得顺滑 等乳酪糊变得顺滑，可以将乳酪糊放在冰箱的冷藏柜里稍微放一会，变得比较浓稠一些。拿出来以后，依次放入3个蛋黄，搅拌均匀。 自然光下看放入3个蛋黄搅拌后的乳酪糊： 然后用面粉筛筛入低粉和粟粉 我怕麻烦，懒得搅拌，直接先用打蛋器的1档打了一会，注意不要打太久，只是为了搅拌均匀。可以看到打完有一些气泡。 然后再用搅拌棒搅拌一下，气泡逐渐变少，乳酪糊变得很柔滑。 然后是打蛋白糊，直接把白糖倒入蛋白中，用打蛋器打发至接近干性发泡状态，一般认为做轻乳酪蛋糕，蛋白最好是打到蛋白糊不怎么流动，拉起呈略弯的小尖角，也就是大概8成干性发泡的状态。 我今天的蛋白糊打得稍微有一点点过，小角已经比较直了。注意：在打蛋白糊的时候，就已经可以对面包机进行预热了。烧色选择浅色。 然后把蛋白糊和乳酪糊混合，切拌或者翻拌，为了不导致消泡，请注意手法，具体都可以参考网上的视频，我也是从视频里面学来的哦！ 然后就可以倒进蛋糕模了，蛋糕模的底我用锡纸包了，脱模更容易一些，记得是哑光的一面朝外接触蛋糕。还要记得蛋糕糊倒进面包模后要在桌面震几下，可以震出一些气泡，这样蛋糕的组织会更细密一些，不过因为是用的活底模，我们要稍