戚风蛋糕

步骤1

1，4只鸡蛋，将蛋白和蛋黄分开，用两个干净的无水无油的盆装好，面粉和泡打粉，盐混合过筛。 2蛋黄加20克砂糖用手动打蛋器搅拌到糖溶化，分次加入：油和奶，边加边搅拌，拌匀后才加下一次，最后加入香草精拌匀，形成蛋黄液。 3，将过好的面粉泡打粉等加入蛋黄液，用刮刀切拌到无颗粒的细腻的流动性糊状烤箱开上下烤，180度预热。 4.蛋清加入柠檬汁，用电动打蛋器打到起粗泡后，分三次加入蛋白部分的细砂糖，打到偏干性发泡，即提起打蛋器时，带起的蛋白会有一个尖挺的小三角，形成蛋白糊。 5分三次，将蛋白糊加入蛋黄面糊中，用刮刀快速轻轻地翻拌均匀，将混合好的蛋糕面糊迅速倒入8一 烤模？，放入预热好的电烤箱中下层，定时时间调到35至40分钟，到35分钟的时候，用竹签在中间插一下，如果没有湿粉，就是烤好了，反之还要继续再烤。

步骤2

6取出后，迅速倒扣在烤架上，以防止回缩。待凉后，如用的是金属樸具，用小刀或者抹刀沿着模划一圈，即可脱模。