豆腐不易碎的小窍门－－砂锅蟹味菇豆腐煲
砂锅蟹味菇豆腐煲的做法
步骤1
豆腐2CM大小丁，放入盐水浸20－30分钟。步骤2
油热葱姜爆香，放入豆腐、蟹味菇、蚝油翻炒步骤3
放入生抽、糖一小勺、适量清水烧开，炖至汤汁收浓，撒入香葱碎，盛入砂锅即可。砂锅蟹味菇豆腐煲的烹饪技巧
豆腐易碎，怎么才能保持完整呢？ 1、豆腐放入温水中盐水中浸泡20分钟不易碎。 2、放入淡盐水中汆烫后不易碎。 3、炒时不用铲子搅动，拿起锅转动锅子，使豆腐在锅中转动。 另外： 放些牛肉末更可口。 白玉的韧豆腐口感比北豆腐更嫩滑。