抹茶开口笑包（中种）
上次的砂糖小餐包女儿没有吃够，还要求做。好吧，这次来个综合的，在抹茶双色面团的基础上加上黄油和砂糖，更是锦上添花呢。面包和小人都咧嘴笑呢。
抹茶开口笑包的做法
步骤1
所有中种原料揉成团，入冰箱冷藏发酵17个小时。步骤2
中种撕成小块，加入除黄油以外的主面团材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜的扩展状态。步骤3
至扩展阶段后，分成两份，一份放温暖处进行基础发酵。另一份加进去抹茶粉，揉匀，放另一个盆里在温暖处进行基础发酵半小时。步骤4
基础发酵结束，分别将两种面团分割成9份（图1），滚圆后松弛15分钟。
步骤5
将松弛后的面团两种颜色各取一个，按包馅的方法先包葡萄干（图2），包成一个圆形（图3）。然后再用另一种颜色的面团包在外面（图4）。步骤6
我做了4个抹茶面团在外面的，5个原色面团在外面的。然后交替排入烤盘。步骤7
烤箱里放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。步骤8
最后发酵结束，用剪刀在表面剪十字花，表面刷蛋液。开口处抹黄油，撒砂糖。步骤9
入预热170℃的烤箱，中层，上下火，17分钟左右至上色。