抹茶开口笑包（中种）的正宗做法、中种面团：高粉、牛奶、干酵母、主面团：高粉、黄油、蛋、盐、干酵母、糖、抹茶粉、葡萄干、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

抹茶开口笑包的用料

中种面团：高粉 224克

牛奶 145克

干酵母、 2.5克

主面团：高粉 56克

黄油 20克

蛋 36克

盐 3克

干酵母 0.5克

糖 30克

抹茶粉 3克

葡萄干适量

抹茶开口笑包的做法

步骤1

所有中种原料揉成团，入冰箱冷藏发酵17个小时。

步骤2

中种撕成小块，加入除黄油以外的主面团材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜的扩展状态。

步骤3

至扩展阶段后，分成两份，一份放温暖处进行基础发酵。另一份加进去抹茶粉，揉匀，放另一个盆里在温暖处进行基础发酵半小时。

步骤4

基础发酵结束，分别将两种面团分割成9份（图1），滚圆后松弛15分钟。

步骤5

将松弛后的面团两种颜色各取一个，按包馅的方法先包葡萄干（图2），包成一个圆形（图3）。然后再用另一种颜色的面团包在外面（图4）。

步骤6

我做了4个抹茶面团在外面的，5个原色面团在外面的。然后交替排入烤盘。

步骤7

烤箱里放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。

步骤8

最后发酵结束，用剪刀在表面剪十字花，表面刷蛋液。开口处抹黄油，撒砂糖。

步骤9

入预热170℃的烤箱，中层，上下火，17分钟左右至上色。