~灌汤小笼包~自制汤包经验分享
灌汤小笼包的做法
步骤1
1、新鲜肉皮洗干净，先在开水里煮一会儿；
步骤2
2、煮至肉皮变色后捞出，用刀将肥油剔除干净；
步骤3
3、后将皮上的毛拔干净；
步骤4
4、另煮一锅水；
步骤5
5、将洗好后猪皮放入；
步骤6
6、加入葱、姜煮开后，加入料酒、撇去浮沫；
步骤7
7、转入炖锅；
步骤8
8、炖1小时左右，至肉皮软烂；
步骤9
9、将煮好的肉皮捞出；
步骤10
10、用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁；
步骤11
11、打碎后的肉皮重新放锅里；
步骤12
12、加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。
步骤13
13、撇去浮沫，直到基本没有浮沫为止；
步骤14
14、放入葱结，继续炖煮1小时；
步骤15
15、将炖好的肉皮汁过滤；
步骤16
16、冷却后放入冰箱冷藏一下，皮冻就做好了。
步骤17
1、猪肉洗净；
步骤18
2、切成小块；
步骤19
3、随即剁成肉糜；
步骤20
4、将剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌匀，静置片刻；
步骤21
5、葱洗净切段，生姜去皮切片，放入料理机加180g水，搅打；
步骤22
6、过滤后得到葱姜汁；
步骤23
7、分次倒入葱姜汁，搅打上劲；
步骤24
8、将老抽、盐、味精、糖放入； 9、搅打均匀；
步骤25
10、放入色拉油，继续搅拌均匀；
步骤26
11、取出做好的肉皮冻，切碎后放入；
步骤27
12、搅拌均匀即可；
步骤28
1、取饺子皮一张铺于案板，将饺子皮略擀薄后，四周用擀面杖打荷叶边；
步骤29
2、包入适量的肉馅；
步骤30
用手沿同一方向打褶，将包子的封口；
步骤31
步骤32
锅内加水煮开，将包好的包子放入；蒸煮6分钟即可；灌汤小笼包的烹饪技巧
~碎碎念~ 1、皮冻要做的好，一定要将肥肉去干净，浮沫也一定要撇干净； 2、煮皮冻的水不要过多，也不易太少，以莫过肉皮的量为宜。过多，做好的皮冻不凝结，过少的话，皮冻味道过浓。我这里500g肉皮，放了2升多的水； 3、冻好的皮冻切碎，可以用来拌在小笼馅、包子馅、饺子馅里。可以冷冻保存； 4、肉馅的肉末剁的碎一些，也可以直接用料理机来处理； 5、肉馅中的肉要先搅拌上劲后再拌入皮冻，搅拌可以使用打蛋器的搅拌棒进行，比较便捷，不过注意不要过载； 6、以上调料可依据自己的口味增减，喜欢吃甜的多一点糖，喜欢咸的可以再加些盐； 7、用皮冻与肉馅的比例，我用了1:2，即一份皮冻两份肉，蒸出来的汤汁比较合适； 8、皮子可以自己揉面擀制，我这里偷懒直接用的饺子皮。饺子皮不要擀得太薄，以免蒸好后不易取食； 9、汤包底部放置油纸防粘，没有的话，可以用切成薄片的胡萝卜当垫子； 10、蒸煮时间以6~7分钟为宜，时间长了，汤包会鼓起然后破皮漏汁；