可可戚风蛋糕（需烤）的正宗做法、鸡蛋、低筋面粉、色拉油、鲜牛奶、细砂糖（加入蛋白）、细砂糖（加入蛋黄）、可可粉、手动打蛋器、硅胶刮刀、自动打蛋器怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

可可戚风蛋糕（需烤）的用料

鸡蛋 5个

低筋面粉 85g

色拉油 40g

鲜牛奶 40g

细砂糖（加入蛋白） 60g

细砂糖（加入蛋黄） 30g

可可粉 20g

手动打蛋器 1个

硅胶刮刀 1个

自动打蛋器 1个

可可戚风蛋糕（需烤）的做法

步骤1

蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢

步骤2

加30g细砂糖到蛋黄中，用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发

步骤3

依次加入将色拉油和牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。再加入筛过的面粉，用硅胶刮刀轻轻搅拌均匀。

步骤4

用电动打蛋器把蛋白打成鱼眼泡沫，加20g砂糖；继续打，等蛋白变浓稠，呈较粗泡沫时，加20g糖；再继续打，到蛋白较浓稠，出现纹路时，加20g糖。再打，但提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角就可以了

步骤5

盛1/3蛋白到蛋黄中。加入可可粉。用硅胶刮刀搅拌均匀（从底部往上搅拌，不要划圈圈，以免蛋白消泡）。然后把全部蛋白倒入蛋黄中，用同样方法搅拌，直至充分混合。

步骤6

将混好的蛋糕倒入模具，放入烤箱，（170°，一个小时左右），烤好的蛋糕脱模倒扣放冷即可。