戚风蛋糕卷——长帝烘焙节
在微信朋友圈里看到朋友发的烘焙图片，好诱人啊！我就冲动的购买了长帝牌烤箱，自烤箱5月底进入厨房，我也开始了烘焙的制作，有了几次烘焙的体会，也总结了一些心得，这次正好赶上烘焙节，我也来分享下烘焙的快乐吧！会做糕点的女人是幸福的哦！
戚风蛋糕卷——长帝烘焙节的做法
步骤1
蛋白、蛋黄分离，准备材料就绪（装蛋白的碗是无水无油的哦）
步骤2
用电动打蛋器打发蛋白起粗泡
步骤3
加入25g白砂糖打发蛋白体积变大
步骤4
再次加入白砂糖25g打发至纹路清晰、湿性发泡
步骤5
第三次加入20g白砂糖打发至湿性偏干的发泡，提起打蛋器成弯勾状即可，蛋白糊打发好了放置待用。
步骤6
把20g白砂糖、滴5滴柠檬汁加入蛋黄中打发至糖溶化（柠檬汁既去蛋腥味，又增加了香味哦）
步骤7
加入45g玉米油搅匀（边倒边搅）
步骤8
加入45g纯牛奶搅匀（边倒边搅）
步骤9
筛入低筋面粉、泡打粉拌匀（分次筛入面粉）
步骤10
蛋黄糊拌好了
步骤11
在蛋黄糊中加入三分之一的蛋白糊翻拌，再倒入剩下的蛋白糊进行翻拌（上下翻拌，不能打圈哦），手法要轻而快（防消气泡）
步骤12
把蛋糕糊倒入垫好锡箔纸的烤盘里，用刮刀抹平，提起烤盘在桌上震几下，排除蛋糕糊中的大气泡
步骤13
烤箱预热，把装有蛋糕糊的烤盘放入烤箱中下层，上下火180度循环烤20分钟。烤的过程中要随时观察，如看到蛋糕表面已上色，还有些鼓起，这时得把温度降至于170度再烤。这过程根据自家的烤箱功能大小来定，我用的是长帝牌32升上下循环独立控温的烤箱。
步骤14
把烤好的蛋糕取出倒扣在网架上（防回缩）
步骤15
撕掉锡箔纸放凉
步骤16
把蛋糕再倒扣过来，切去边缘
步骤17
用小刀沿着网架上的痕迹划切（别太深了哦），这过程是为了更好卷起蛋糕
步骤18
从底下望上卷起蛋糕，如抹了陷，就得借助擀面杖卷起
步骤19
用锡纸把蛋糕卷包裹好，放入冰箱冷藏30分钟（起定型的作用）
步骤20
取出冷藏定型好的蛋糕卷切段。（切蛋糕的刀要净无蛋糕颗粒，每切一段要擦净刀再切，这样切出来的蛋糕卷才漂亮哦）
步骤21
摆盘即可享用了。戚风蛋糕卷——长帝烘焙节的烹饪技巧
我烘焙的心得与小贴士在过程中已说明了，敬请关注！烘焙是一项很细致的工作，要有足够的耐心和爱心哦！