桑葚慕斯蛋糕的正宗做法、鸡蛋、低粉、水、色拉油、糖、柠檬汁、淡奶油、桑葚果酱、吉利丁粉、糖怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

桑葚慕斯蛋糕的用料

鸡蛋 4个

低粉 80g

水 45g

色拉油 45g

糖 55g

柠檬汁 3—5滴

淡奶油 230g

桑葚果酱 80g

吉利丁粉 3小勺

糖 10g

桑葚慕斯蛋糕的做法

步骤1

蛋黄、蛋白分离，蛋黄加入22g糖，略微打发。

步骤2

在蛋黄内加入色拉油，搅拌均匀。

步骤3

蛋黄内加入水，搅拌均匀。

步骤4

分2次筛入低粉，搅拌均匀，成蛋黄糊。

步骤5

蛋白先用电动打蛋器打成粗泡状，加入柠檬汁，然后分3次加入25g糖，打发至湿性发泡（有尖尖小角垂下）

步骤6

取三分之一的蛋白加入蛋黄糊内，切拌均匀。

步骤7

再将6的混合物倒回剩余的蛋白中，切拌均匀，成蛋糕糊。

步骤8

将蛋糕糊倒入加了油纸的烤盘内，震出气泡，预热烤箱165°，第二层，大约25-30分钟。

步骤9

将烤好的蛋糕用花型慕斯圈切出2片，并且剪掉四周1厘米左右。

步骤10

吉利丁加入三大勺冷水化开，隔水加热融化。淡奶油加入糖，隔冰水，用电动打蛋器打6分发

步骤11

加入自制桑葚果酱，搅拌均匀。

步骤12

加入吉利丁，搅拌均匀。

步骤13

将慕斯底部放一块蛋糕

步骤14

倒入慕斯料，再加以块蛋糕片，继续倒慕斯料。入冰箱冷藏一晚。

步骤15

脱模

步骤16

利用筛板筛上防潮糖粉即可。

步骤17

成品图

桑葚慕斯蛋糕的烹饪技巧

1、果酱可以换成自己喜欢的其他果酱，如果是比较粘稠的果酱，需要加一定量的水稀释下。 2、蛋白的打发湿性发泡即可，避免蛋糕开裂。 3、烘烤时间看自家的烤箱脾气。 4、慕斯料如果有多余，可以另外用剩余的蛋糕做一个小慕斯。 5、脱模后要移动慕斯，可以用保鲜膜来转移，保鲜膜盖表面，用盘子，烤盘等等都以来翻转。 6、在慕斯圈包一圈锡纸，用胶带固定在地盘上，可以防止滑动。