宫保鸡丁的正宗做法、鸡腿肉、花生仁、胡萝卜、青椒红椒、花椒、干红辣椒、白糖、清醋、酱油、蚝油、郫县豆瓣酱、料酒、精盐、水淀粉、葱姜蒜、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

宫保鸡丁的用料

鸡腿肉 150克

花生仁 50克

胡萝卜 20克

青椒红椒各10克

花椒 10克

干红辣椒 10克

白糖 20克

清醋 15克

酱油 15克

蚝油适量

郫县豆瓣酱适量

料酒适量

精盐适量

水淀粉各适量

葱姜蒜共50克

宫保鸡丁的做法

步骤1

鸡腿一只冲洗干净。撕去外皮

步骤2

剔除鸡腿骨，将油脂也尽量剔除

步骤3

将剔下来的鸡腿肉切成稍大点的丁

步骤4

用少许精盐、料酒、水淀粉浆上

步骤5

加一点橄榄油拌匀备用

步骤6

花生米用微波炉炸熟后备用

步骤7

葱姜蒜切成末备用

步骤8

胡萝卜、青椒、红椒分别切成丁

步骤9

锅中注油烧热，放入花椒粒小火炸出香味

步骤10

再放入干红辣椒炸至深红色

步骤11

将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要，这个动作要快，可将火力调至最小

步骤12

放入姜蒜末大火爆香

步骤13

将鸡丁下锅滑散

步骤14

变色后加入少许郫县豆瓣酱炒出红油

步骤15

放入胡萝卜稍炒

步骤16

烹入用白糖、清醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁

步骤17

放入花生米炒匀后，将青椒丁和红椒丁放进去炒匀

步骤18

撒入葱花炒匀出锅即可

宫保鸡丁的烹饪技巧

1. 一定要用新鲜的鸡肉，冷冻鸡肉会失去相当多的水分，造成成品的干涩感。鸡腿肉最好，鸡胸次之。 2. 先给鸡肉上浆，可去腥、入味、嫩滑，适用于各种肉类。 3. 加一点橄榄油或其它油拌匀，滑鸡丁的时候容易散还不沾锅。 4. 此道菜，一定要用大火爆炒。 5. 胡萝卜、青椒丁、红椒丁可以不加，我是为了让儿子多吃蔬菜，也是为了配色才放的。 6. 干红辣椒炸之前可以先切成段，我怕那样太辣，就整个放锅里了，即便这样也很辣了。 7. 用此法可制宫保肉丁、宫保鲜贝丁、宫保豆腐丁等。