虾酱炒双丝
说起虾酱，广东人对虾酱特别有感情，有习惯的传承，也有口感上的满足。像榴莲一样，喜欢虾酱的人会觉得浓香逼人，吃个不停；不喜欢的则掩鼻而走。
虾酱是广东很多家庭常用的酱料，虾酱蒸五花肉、虾酱炒蕹菜等都是经典的家常菜。脆生生的蕹菜混入爆香的虾酱，相得益彰。张爱玲在《连环套》中曾写道：“岭南的水乡河岸，野火花长到四五丈高……初夏的黄昏，家家户户站在白粉墙外捧着碗吃饭乘凉，虾酱炒蕹菜拌饭吃。”
虾酱炒双丝的做法
步骤1
食材：茭白、鱼条和虾酱。
步骤2
将鱼条洗净，切丝。
步骤3
将茭白洗净，切丝。
步骤4
放入煮锅中，焯烫一会。
步骤5
捞起。
步骤6
将适量的虾酱放入炒锅中。
步骤7
倒入适量的橄榄油，爆香。
步骤8
将茭白回锅。
步骤9
煸炒2分钟。
步骤10
放入鱼条丝，煸炒3分钟。
步骤11
放入适量的鸡粉调味。
步骤12
炒匀，即可关火。虾酱炒双丝的烹饪技巧
茭白要焯烫一下，去草酸。
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