北海道戚风杯子蛋糕

戚风做的杯子糕体特别柔软清淡，比较容易出现的问题就是在烤完以后会出现一定回缩，我的经验就是把蛋白一定要打发得足够硬挺，才能让解决大回缩的现象。

北海道戚风杯子蛋糕的用料

蛋黄 3个

蛋白 3个

牛奶 48ＭＬ

食用油 36ＭＬ

低粉 66克

糖 50克

鲜奶油 100ＭＬ

糖 10克

北海道戚风杯子蛋糕的做法

步骤1

将蛋黄和蛋白分开，蛋黄中加入10克糖打到发白，再加入油和牛奶打匀，加入过筛过的低粉。

步骤2

将40克糖分三次加入蛋白中，打发至干性。

步骤3

将一半的打发蛋白和蛋黄糊小心混合，翻拌均匀，再倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀。

步骤4

将蛋糕糊分装在方形小杯中，烤箱提前预热至160度，烤20-25分钟左右，最好装8分满。

步骤5

蛋糕放凉后，将鲜奶油100ML加10克糖，打发至七分，装入裱花袋。

步骤6

用圆口的裱花嘴，将鲜奶油灌入蛋糕体中。

1、蛋白一定要打发到足够硬挺，才能让杯体烤完后不回缩。 2、食用油最好不要用花生油，味道太浓影响糕体的风味。