北海道戚风杯子蛋糕
戚风做的杯子糕体特别柔软清淡，比较容易出现的问题就是在烤完以后会出现一定回缩，我的经验就是把蛋白一定要打发得足够硬挺，才能让解决大回缩的现象。
北海道戚风杯子蛋糕的做法
步骤1
将蛋黄和蛋白分开，蛋黄中加入10克糖打到发白，再加入油和牛奶打匀，加入过筛过的低粉。
步骤2
将40克糖分三次加入蛋白中，打发至干性。
步骤3
将一半的打发蛋白和蛋黄糊小心混合，翻拌均匀，再倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀。步骤4
将蛋糕糊分装在方形小杯中，烤箱提前预热至160度，烤20-25分钟左右，最好装8分满。
步骤5
蛋糕放凉后，将鲜奶油100ML加10克糖，打发至七分，装入裱花袋。
步骤6
用圆口的裱花嘴，将鲜奶油灌入蛋糕体中。北海道戚风杯子蛋糕的烹饪技巧
1、蛋白一定要打发到足够硬挺，才能让杯体烤完后不回缩。 2、食用油最好不要用花生油，味道太浓影响糕体的风味。